Zdravi zimski recepti: Uvrstite ih u vaš zimski jelovnik

Osim svježeg povrća, zimi se preporučuje konzumacija fermentiranih proizvoda, kao što su ukiseljena paprika, cikla, mješavina povrća (poznata kao turšija) i možda najpopularnije kod nas – kiseli kupus. Uključie ih u vaš zimski jelovnik kako bi vaši zimski recepti bili još zdraviji i ukusniji. Ponuda voća zimi nije tako velika, ali citrusi, kojih ima u obilju od rujna do veljače, odličan su izvor vitamina.

Danas vam donosimo dva zimska recepta – jedan slani za malo drugačiju sarmu koja je, umjesto mesom, punjena cjelovitim žitaricama i za jedan sočni kolač s klementinama.

Sarma bez mesa

Sastojci:

• 20 listova kiselog kupusa
• 100 g heljde
• 100 g riže
• 50 g sitno sjeckanih oraha
• 1 veća mrkva
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• sol, papar, mljevena paprika
• povrtni temeljac ili voda (oko 700 ml)
• 1 žlica pirea od rajčice
• 2 kom lovorova lista
• 2 žlice ulja

Priprema:

Od glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite listove pa ih jedan po jedan isperite pod vodom.

Na ulju propirjajte sitno sjeckani luk i mrkvu te nakon nekoliko minuta dodajte heljdu, rižu, češnjak i sve zajedno začinite (sol, papar i mljevena paprika). Pirjajte još desetak minuta. Umiješajte orahe i ostavite da se nadjev ohladi.

Duboki lonac obložite listovima kiselog kupusa i slažite sarmice puneći ih pripremljenim nadjevom. Dodajte lovorov list, podlijte sve vodom ili povrtnim temeljcem u koji ste umiješali pire od rajčice pa kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata. Po potrebi dolijte vodu.

Citrusni kolač s pistacijama

Sastojci:

• 3 klementine (200 – 250 g) (možete zamijeniti s mandarinama ili narančama)
• 60 ml svijetlog rižina sirupa
• 60 ml rastopljenog kokosova ulja
• 60 ml mlijeka od badema
• 110 g integralnog pirova brašna
• 100 g zobenih pahuljica, sitno mljevenih
• 1 žličica (5 g) vinskog praška za pecivo
• 1 žličica (5 g) vanilin šećera

Glazura od vanilije

• 80 ml nerafiniranog šećera od šećerne trske
• 4 – 5 žličica mlijeka od badema
• malo vanilije u prahu
• 50 g neslanih pistacija
• 2 žlice nerafiniranog šećera od šećerne trske
• 1 žlica margarina

Priprema:

Klementine dobro operite pa od jedne naribajte koricu, ostavite sa strane, a zatim ih sve ogulite. Stavite cijele oguljene klementine u blender i miksajte dok ne dobijete fini sok. Ulijte ga u zdjelicu, dodajte mu rižin sirup i koricu, promiješajte te ostavite sa strane.

U lončiću otopite kokosovo ulje i prohladite prije dodavanja soku od klementina. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Duguljasti kalup (za kruh) obložite papirom za pečenje.

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene zobene pahuljice, vinski prašak za pecivo i vaniliju. U to dodajte sok klementina i mlijeko pa ih umiješajte lagano kružnim pokretima. Smjesu ulijte u kalup, poravnajte vrh i pecite 30 minuta.

Kad vrh lagano počne tamnjeti i popuca, kolač je gotov. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Dok se kolač peče, pripremite glazuru. U zdjelici pomiješajte šećer u prahu s mlijekom. Miješajte dok ne dobijete lijepu glatku teksturu, bez grudica, pa ostavite sa strane. Kad se kolač ohladio, prelijte ga glazurom. Po želji kolač pospite karameliziranim pistacijama.

Manji lonac debljeg dna stavite na lagani plamen, dodajte margarin i šećer te ostavite 1 – 2 minute da se zagrije. Dodajte pistacije te promiješajte. Trebat će 5 – 6 minuta da se šećer otopi i počne oblikovati u karamelu. Čim karamela počne tamnjeti, ugasite plin i tople pistacije pažljivo poslažite na vrh kolača.