Histamin u hrani: Koje namirnice ga sadrže najviše i kada može stvarati probleme?

To se ponajviše događa kao dio pretjeranog imunološkog odgovora na inače bezopasne tvari. No, postoji stanje u kojem histamin nije posljedica, već dio uzroka, a to je tzv. histaminska preosjetljivost ili intolerancija na histamin.

ZDRAVSTVENI PORTAL ADIVA LJEKARNI

Što je u stvari histaminska intolerancija?

U suštini, histamin je spoj koji ima važne uloge u našem tijelu: djeluje kao neurotransmiter, regulira lučenje želučane kiseline, modulira imunološki odgovor i posreduje u vazodilataciji. Osim histamina kojeg prirodno imamo u tijelu, razna hrana i napitci prirodno sadrže određene količine histamina ili on može nastati tijekom njihove razgradnje. U normalnim okolnostima, histamin iz hrane ili onaj koji proizvede crijevne bakterije razgrađuju 2 važna enzima: diamin-oksidaza (DAO) histamin-N-metiltransferaza (HNMT).

No, u nekih osoba ovaj sustav razgradnje viška histamina ne funkcionira dobro, zbog čega se u tijelu akumulira višak histamina, uzrokujući cijeli niz neugodnih simptoma. Ovdje govorimo o histaminskoj intoleranciji, stanju koja nije prava alergija, već neusklađenost između količine histamina u tijelu i brzine kojom ga tijelo može metabolizirati.

Mogući simptomi intolerancije na histamin

Uobičajeni simptomi intolerancije na histamin uključuju probavne tegobe, ali nisu rezervirane samo za probavni sustav:

• Grčevi u trbuhu, mučnina, dijareja i druge probavne smetnje, nalik onima kod sindroma iritabilnog crijeva (IBS)
• Glavobolje i migrene
• Crvenilo lica i prsnog koša
• Svrbež i curenje iz nosa, kihanje i začepljenost nosa
• Svrbež očiju
• Umor i „magla u glavi”
• Svrbež kože, ekcemi
• Tjeskoba, problemi sa spavanjem
• Hormonska neravnoteža i nepravilnosti u menstrualnom ciklusu
• Ubrzan rad srca

Razlozi zašto neke osobe razvijaju histaminsku intoleranciju

Iako je genetika odnosno neadekvatan rad DAO enzima važan čimbenik zašto neke osobe razvijaju intoleranciju na histamin, zasigurno nije jedini. Danas znamo kako ovom stanju pridonose brojni faktori, koje je, u konačnici, važno prepoznati za uspješnu terapiju ovog neugodnog stanja.

Tako, neravnoteža, odnosno nakupljanje histamina u tijelu, može imati više uzroka, poput:

• disbioza crijevne mikrobiote koja vodi u pretjeran rast određenih bakterija u crijevu koje mogu proizvoditi histamin ili doprinijeti njegovom prekomjernom opuštanju (to često viđamo kod bakterijskog prerastanja tankog crijeva – SIBOa, infekcije Pylori, Candide)
• upala same crijevne sluznice što može narušiti otpuštanje enzima koji razgrađuju histamin
• nedostatak vitamina B6 (piridoksal-5-fosfat), važnog kofaktora u razgradnji histamina, ali i drugi nutritivni deficiti poput deficit bakra i cinka
• poremećaji u procesu metilacije – kako bi uspješno metabolizirali histamin potrebne su nam tzv. metilne grupe primjerice iz metilfolata ili aktivnog oblika B12, a ako tu postoji problem, histamin se neće učinkovito razgrađivati
• disbalans spolnih hormona odnosno estrogenska dominacija budući da estrogen može pridonijeti otpuštanju histamina iz imunoloških stanica

Histamin u hrani

Patite li od histaminske intolerancije vrijeme je da se dobro upoznate s namirnicama koje sadrže ovaj spoj. Tako, hrana s visokim udjelom histamina uključuje:

• alkohol (osobito crno vino), ali i druga alkoholna pića
• fermentirana hrana poput kiselog kupusa i drugog ukiseljenog kiselog povrća
• sušeno voće
• avokado
• patlidžan
• gljive
• špinat
• prerađeno ili dimljeno meso, suhomesnati proizvodi
• plava riba (tuna, srdelice…)
• školjke
• zreli sirevi
• čokolada

Osim namirnica koje sadrže histamin, postoji i niz namirnica koje potiču oslobađanje histamina u tijelu, poput primjerice:

• banana
• rajčice
• citrusa
• ananasa
• jagoda
• orašasti plodovi, posebice orasi, indijski oraščići i kikiriki
• bjelanjak jajeta

Pogledamo li popis namirnica vidimo da je histamin zastupljen u velikom broju namirnica, pa i ne čudi da je rečenica „smeta mi sve što pojedem“, česta kod osoba s histaminskom intolerancijom.

Štitnjača

Prehrana kod Hashimoto tireoiditisa: Što ima smisla, a što je mit

Kako se obračunati s histaminskom intolerancijom?

Jasno je, histaminska intolerancija, nosi sa sobom cijeli niz neugodnih simptoma i stanja, no srećom, pravom intervencijom moguće je popraviti stanje i to dugoročno. Koraci koji vam pritom mogu pomoći su:

• Prehrana s niskim unosom histamina je prvi i osnovni korak kako bi se smanjilo nakupljanje histamina u tijelu i time smanjili probavni, kožni, neurološki i ostali simptomi. Pritom, poanta nije trajno izbacivanje hrane bogate histaminom već paralelno rješavanje uzroka i cijeljenje crijeva kako bi se problem riješio na duge staze i histaminske namirnice, s vremenom, vratile u prehranu
• Adresiranje zdravlja crijeva je ključno za oporavak – ukoliko imate SIBO, disbiozu ili druge probavne tegobe važno je, u suradnji sa stručnjakom, rješavati problem i cijeliti crijevo kako bi postigli dugotrajno poboljšanje
• Uvođenje protuupalne prehrane s povećanim unosom kvercetina iz hrane jer pomaže u smanjenju otpuštanja histamina poput luka, jabuka, brokule, đumbira, kurkume, komorača
• Unos svježih obroka bez podgrijavanja hrane jer se stajanjem obroka povećava sadržaj histamina u njoj
• Pametna suplementacija: kao prvu pomoć kod akutnih stanja možete koristiti pripravke DAO enzima kako bi se razgradio suvišan histamin u obroku. No, ako se želite dugotrajno obračunati s histaminskom intolerancijom korisno je ciljano suplementirati kvercetin, vitamin B6 i vitamin C te kontinuirano obnavljati crijevnu sluznicu. Pritom treba biti oprezan s primjenom probiotika jer određeni sojevi mogu proizvoditi histamini i pogoršati stanje. Zato je individualna preporuka stručnjaka ključna za uspjeh

Na kraju balade, cilj nije biti trajno na prehrani s niskim udjelom histamina, već smanjiti upalu i poboljšati stanje crijeva. Sve ovo se može činiti kao vrlo zahtjevan pothvat, što često i jest, međutim, dobra vijest je da suradnja s nutricionistom i njegove detaljne upute uvelike olakšavaju pridržavanje ovog protokola i postizanje dugoročnog uspjeha.

Više stručnih savjeta potražite na https://www.funkcionalnamedicina.com/

Ovaj članak omogućuju vam ADIVA ljekarne.

PODIJELI