Od juhe do deserta: 5 načina kako iskoristiti bundevu u jesenskoj kuhinji

Bundeva – drevna kultura i suvremeni superfood

Bundeva potječe iz Srednje i Južne Amerike, gdje su je drevne civilizacije uzgajale još prije više od 7 000 godina. U Europu je stigla u 16. stoljeću, a od tada se udomaćila u gotovo svim kuhinjama svijeta. Zanimljivo je da postoji više od 50 različitih vrsta bundeve – od sitnih dekorativnih do velikih jestivih sorti koje se koriste u kulinarstvu. U Hrvatskoj su posebno cijenjene sorte hokaido i muškatna bundeva, poznate po slatkastom okusu i nježnoj teksturi.

Danas se bundeva smatra “superhranom”, jer sadrži malo kalorija, a mnogo vitamina, minerala i antioksidansa. Upravo zato nutricionisti preporučuju da se tijekom jesenskih mjeseci uvrsti u prehranu barem nekoliko puta tjedno.

ZDRAVSTVENI PORTAL ADIVA LJEKARNI

Snaga boje: što nam govori narančasta nijansa bundeve

Topla narančasta boja bundeve pokazatelj je bogatstva beta-karotena, biljnog pigmenta koji u tijelu postaje vitamin A. Taj vitamin ima važnu ulogu u održavanju zdravlja očiju, kože i imunološkog sustava. Osim vitamina A, bundeva sadrži i vitamin C, E, kalij, vlakna i folate – kombinaciju koja pridonosi boljem radu srca, probave i općem jačanju organizma.

Bogatstvo okusa u svako doba dana – različita jela od bundeve

Slatki doručak: palačinke, muffini ili zobena kaša s bundevom

Prirodni slatkasti okus omogućuje smanjenje količine šećera u receptima. Dodajte pire od bundeve u tijesto za palačinke, muffine ili zobene pahuljice, začinite cimetom i vanilijom i dobit ćete hranjiv, mirisan doručak. Osim što su ukusne, ovakve varijante bogate su vlaknima i vitaminima te pružaju energiju za početak dana.

Predjelo: krem-juha od bundeve

Krem juha od bundeve klasik je jesenske kuhinje. Zahvaljujući njezinoj mekanoj teksturi i blagom okusu, lako se kombinira s drugim povrćem i začinima. Za najjednostavniju varijantu juhe ispecite komade bundeve u pećnici, zatim ih izblendajte s povrtnim temeljcem, dodajte maslinovo ulje, sol, papar i malo muškatnog oraščića. Za dodatnu teksturu pospite pečenim bučinim sjemenkama – izvorom zdravih masnoća i magnezija.

Glavno jelo: fantastičan prilog ili glavna zvijezda jesenskih specijaliteta

Osim u juhama, bundeva se izvrsno uklapa i u glavna jela. Zahvaljujući svojoj kremastoj teksturi i blagom, lagano slatkastom okusu, može biti baza ili nadopuna brojnim receptima. Od rižota s bundevom i kaduljom, preko pirea od bundeve kao priloga pečenom mesu, do tjestenine s umakom od bundeve, vrhnja i parmezana – mogućnosti su brojne.

Desert od bundeve – pita, mousse ili pečeni zalogaj

Deserti od bundeve donose savršenu ravnotežu između zdravog i slatkog. Klasična pita od bundeve s aromom cimeta i klinčića pravi je jesenski favorit, dok je mousse od pirea bundeve i grčkog jogurta lagana i moderna alternativa. Umjesto rafiniranog šećera, koristite med ili javorov sirup, a dio brašna zamijenite zobenim pahuljicama. Na taj način desert ostaje ukusan, ali nutritivno vrjedniji.

Recept

Browniji s bundevom

Sastojci:

2 jaja

150 g šećera

1 vrećica bourbon vanilija šećera

prstohvat soli

130 g glatkog brašna

1 žličica praška za pecivo

150 g pirea bundeve (oko 250 g svježe bundeve)

75+75 g omekšanog maslaca

po 1/2 žličice cimeta i đumbira u prahu

1/4 žličice muškatnog oraščića

70 g tamne čokolade ili čokolade za kuhanje

20 g kakaa

Upute:

Pećnicu zagrijte na 180°C, a posudu za pečenje obložite papirom za pečenje.

Jaja, šećere i sol izmiješajte pjenjačom, a zatim u njih prosijte brašno i prašak za pecivo pa kratko izmiješajte. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela.

Čokoladu otopite s maslacem (75 g) u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Dodajte kakao i izmiješajte. Umiješajte u jednu polovicu smjese od brašna i jaja.

Pire bundeve izmiješajte s drugom polovicom maslaca te začinima pa dodajte u drugu polovicu smjese od brašna i jaja. Pire bundeve radite tako da komad bundeve (npr. butternut ili hokaido) pečete u pećnici na 200°C pod folijom dok ne omekša, obično treba 45-60 min. Zatim meso odvojite od kore (izdubite žlicom) i usitnite vilicom u pire. Nemojte koristiti štapni mikser ili blender nego baš vilicu. Ovo možete napraviti i 4-5 dana prije i držati pire u hladnjaku.

U pekač sada naizmjence stavljajte crnu i žutu smjesu pa ih dodatno pomiješajte drškom žlice. Pecite oko 35 minuta, ovisno o točnoj veličini kalupa i debljini kolača. Čačkalica kod gotovog kolača izađe gotovo čista, s malim mrvicama na njoj.

Ohladite i poslužite.

Zdrava prehrana

Svakako ih ubacite u jelovnik! Jesen na stolu zdravlja – bundeva i dunja

Jesen je vrijeme žetve, kraćih dana, tople odjeće, ali i razdoblje za koje je svojstveno opskrbljivanje tijela hranjivim tvarima...

Uključivanjem bundeve u prehranu unosimo više vitamina, vlakana i antioksidansa te stvaramo naviku sezonskog kuhanja. Bundeva je dokaz da zdrava hrana može biti jednostavna, raznolika i iznimno ukusna.

Izvor: Healthline, Mayo Clinic, Like Chocolate

PODIJELI