Jesen stiže, dunjo moja: zdravstvene i kulinarske prednosti dunje

Koliko je samo posebna, tajanstvena, lijepa i mirisna dunja. Iako ju nostalgično pamtimo iz maminih i bakinih ormara i s polica, ova voćka nosi puno više od samo lijepog ugodnog mirisa.

Dunje su bogate vlaknima te mnogim mineralima i vitaminima, poput vitamina C, vitamina A, željeza, magnezija i kalija. Tradicionalno im se pripisuju ljekovita svojstva, pa je tako u narodu uvriježeno shvaćanje da konzumiranje dunja smanjuje upale i štiti od kroničnih bolesti, pa čak i srčanih. Također se smatra da pozitivno utječu na gastrointestinalni trakt i probavu, budući da su blage za želudac i štite stijenku crijeva.

No i bez obzira na ove čarobne moći, dunja je vrlo hranjiva i bila bi šteta ne uvrstiti ju u naš jesenski jelovnik.

Kako pripremiti dunje?

Budući da su jako tvrde, a često i kiselo-opore, teško ih je jesti sirove, pa ih se preporučuje omekšati kroz neku vrstu termičke obrade. U tom smislu dunje možemo poširati, kuhati, dinstati i peći – na razne načine.

Najčešći načini pripreme uključuju pravljenje kompota od dunja te džemova i marmelada, a u našim krajevima i starinski recept naših baka za „sir od dunja“, poznat i kao kitnikez, kitnkez ili kotonjata.

S obzirom na to da su vrlo aromatične, bit će dovoljno i ako tek koju iskombinirate s nekim drugim jesenskim voćem kao bazom, primjerice, s jabukama ili kruškama. Ovo ne vrijedi samo za kompot i džem, već i za pripremu slastica. Tako, na primjer, možete u pitu s jabukama ubaciti i jednu-dvije dunje narezane na listiće (prethodno ih možete kratko poširati budući da je dunja tvrđa od jabuke i treba joj malo više vremena da omekša).

No osim u slatkim jelima, dunja može biti vrlo ukusan i zanimljiv dodatak slanim jelima. Posebno se lijepo slaže uz sireve, kako one blaže poput ricotte, tako i uz one jačeg, intenzivnijeg okusa, poput gorgonzole. Jednako tako, može biti vrlo ukusan dodatak mesnim jelima. Kad ju kombinirate u slanim  jelima, imajte na umu njezinu specifičnu slatkasto kiselu aromu i u tom ju smislu pametno iskoristite – ukomponirajte ju u teška mesna jela da ublaži masnoću i intenzivnu mesnu aromu, dodajte ju u svrhu postizanja slatkastog momenta i zanimljivije arome uz blaže mliječne okuse i jela, itd.

S obzirom na to da se u obliku pirea – laganog pekmeza – može jako lijepo i raznoliko kombinirati, u nastavku vam donosimo upravo jedan takav recept i prijedloge za njegovo korištenje.

Uživajte u svima njima, jer – jesen stiže….

Pire (pekmez) od dunje

Sastojci:

• 4 srednje velike dunje (oko 1.3 kg),
• 200 gr nerafiniranog šećera (ili više – ovisno o tome koliko jako slatko želite),
• voda

Priprema:

Dunje operite, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od koštica. Narežite ih na kockice i dodajte u lonac, prelijte s vodom toliko da ih prekrije (oko 1,5 litra vode) te kuhajte na laganoj vatri dok sasvim ne omekšaju, oko sat vremena.

U blenderu ili sa štapnim mikserom propasirajte skuhane dunje te ih vratite u lonac, dodajte šećer i kuhajte još pola sata na laganoj vatri uz miješanje. Ovako pripremljeni pire možete porcionirati u vrećice i zalediti ili spremiti u sterilizirane staklenke.

Napomena: Ovo je bazni recept i ako promijenite količinu šećera i/ili vode, možete dobiti različite rezultate: laganiji, prozračniji okus i teksturu (čisti pire) ili slađi i puniji okus (pekmez). Sami prilagodite.

Dašak inspiracije

Pire od dunja možete koristiti na sljedeće načine:

• umiješajte u zobenu kašu za doručak,
• dodajte u grčki jogurt (zajedno s orasima) za međuobrok,
• premažite njime tijesto od pite ili tarta prije negoli na njega poslažete jabuke (ili kruške),
• servirajte uz slatki pohani kruh,
• servirajte uz meso (pečenje ili saft).