Zdrava prehrana - 21. prosinca 2017.
AUTOR ČLANKA - dr. sc. Vesna Bosanac

Nema Badnjaka bez dobrog bakalara: pripremite ga s limunom i kaparima

S nestrpljenjem čekamo Badnjak. Radujemo se okićenoj jelki, obiteljskom okupljanju, veselju i ... naravno, bakalaru

Bakalar

Kada želimo laganu namirnicu bogatu kvalitetnim bjelančevinama, a siromašnu mastima, koja uz to sadrži brojne vitamine i mineralne tvari, biramo bakalar.

Pripremamo ga na bjanko i na gulaš s povrćem i krumpirima, a pašteta od bakalara izuzetna je poslastica.

Bakalar je naša tradicija

Za blagdane obično skuhamo malo bolji ručak. Na Badnjak se u mnogim našim krajevima njeguju stari običaji i priprema se sušeni Norveški bakalar. No sušenje ribe nije samo vezano uz Norvešku. Dok nije bilo zamrzivača, i na našem su se priobalju i otocima sušili morski pas, mačka, tabinja, golub, oslić, orada, raža i druge ribe. A ljudi k’o ljudi. Uvijek je slađe ono što je tuđe, pa je tako sušeni bakalar postao i ostao najtraženija delicija za Badnjak.

Zdrava namirnica uvijek na dohvat ruke

Osim sušenoga, na tržištu se može kupiti svježi i zamrznuti bakalar. Bijela je to riba bogata visokokvalitetnim bjelančevinama. S manje vezivnog tkiva, a više vode, mekši je od mesa. Ima i manje masti u odnosu na meso. Zahvaljujući tome, lakše je probavljiv, pa su i njegove hranjive tvari lakše iskoristive.

Bakalar je cijenjen među sportašima, starijim osobama, rekonvalescentima i onima na dijeti za mršavljenje

Iako manje nego u plavoj, i u bakalaru ima cijenjenih omega-3 masnih kiselina; EPA i DHA. Pokazuju višestruki pozitivan učinak na zdravlje. Smanjuju koncentraciju kolesterola i masnoća u krvi, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, pomažu koncentraciji i zdravlju mozga, kao i pokretljivosti zglobova.  

Osim toga, bakalar je izvor vitamina i mineralnih tvari. Izdvajaju se vitamini A, D, te vitamini B skupine. Zato, zašto čekati Badnjak da bismo uživali u bakalaru? Iskoristimo njegovu vrijednost tijekom cijele godine.

Svježi, sušeni ili zamrznuti bakalar

Sušeni bakalar treba znati pripremiti. Treba ga namakati u vodi nekoliko dana, tući batom, … S druge strane, svježi ili zamrznuti bakalar namirnica je koja se brzo i jednostavno priprema. Dovoljno je samo malo dobre volje i kvalitetan ručak je na stolu.

Sadrži kalij važan za rad srca, kalcij i magnezij koji podupiru čvrstoću kostiju, jod čiji manjak narušava zdravlje štitne žlijezde, te željezo i cink koji pomažu imunitet

Bakalar je podatna namirnica. Ispečete li ga s krumpirima, lukom, mrkvom i tikvicama ili propirjate s rajčicom i paprikom, dobit ćete zanimljiva jela. Zašto ne pripremiti bakalar na malo drugačiji način uz dodatak limuna i kapara? Kapari pomažu snižavanje povišene koncentracije glukoze u krvi, a k tome imaju antioksidativno i protuupalno djelovanje.

Bakalar s limunom i kaparima

Sastojci (za 4 osobe):

  • 500 g svježih ili zamrznutih fileta bakalara
  • 4 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 jušne žlice kapara
  • 1 limun
  • ¼ čajne žličice soli
  • ¼ svježe mljevenog papra
  • 3 češnja češnjaka
  • brašno
  • peršin za posipanje

Priprema: Filete bakalara posolite i popaprite te pospite brašnom. Stavite ih u tavu sa zagrijanim uljem i pecite sa svake strane oko tri minute dok ne porumene. Pečene filete izvadite na tanjur za serviranje i poklopite. Ulje na kojem se pržila riba procijedite kako biste uklonili ostatke brašna. Dodajte limunov sok, kapare i usitnjeni češnjak. Sve zajedno pirjajte, miješajući na laganoj vatri oko jednu minutu. Prelijte po bakalaru, pospite usitnjenim peršinom i poslužite uz kuhani krumpir i salatu od rikule.

NEWSLETTER

Prijavite se za naš newsletter i prvi saznajte informacije o posebnim ponudama