Zdrava prehrana - 23. siječnja 2018.
AUTOR ČLANKA - dr. sc. Vesna Bosanac

Delicija pod povećalom: trebamo li uključiti jetricu u naš jelovnik ili ne?

Kroz jetru životinja prolaze mnoge otrovne tvari koje u njihov organizam dospiju iz hrane, zraka i sličnog, pa je u javnosti prisutan strah od njezinog čestog konzumiranja. Uistinu, postoji li rizik za naše zdravlje?      

Jetrica je bogata vitaminima i mineralima

Jetrica obiluje vitaminima i mineralnim tvarima. U njoj su koncentrirani željezo koje sprječava anemiju, cink koji doprinosi zdravlju prostate, vitamin A, vitamin B2 koji sudjeluje u dobivanju energije u organizmu, vitamin B12 ,čimbenik staranja novih stanica i mnogi drugi.

S punim se razlogom jetrica u narodu preporučuju kao pomoć u liječenju i općenito jačanju organizma.

S obzirom na to da se u jetri mogu nalaziti različite otrovne tvari, osjetljivim je ljudima preporučljivo jesti jetricu od životinja iz organskog uzgoja

Otrovi iz okoliša

Svakodnevno smo izloženi teškim metalima i opasnim kemikalijama koje u naš organizam dolaze putem hrane, zraka, duhanskog dima i sl.  Kada govorimo o sigurnosti hrane, ljudi se pitaju je li uputno jesti jetricu.

To je kod životinja, kao i kod čovjeka, glavni organ uključen u metaboličke procese, pa se smatra svjedokom različitih događaja u organizmu: infekcija, loše prehrane, napada otrova izvana i sl. Tako se u jetri u povećanoj koncentraciji mogu naći teški metali i dioksini.

Nepoželjan utjecaj otrova na zdravlje

Prisutnost teških metala žive, kadmija i olova te drugih onečišćivača okoline (npr. dioksina iz kemikalija koje se koriste u poljoprivredi) u hrani strogo je regulirana zakonskim propisima. Istraživanja i praćenja prisutnosti otrovnih tvari u hrani Europskog tržišta kazuju kako je jetrica sigurna namirnica.

Međutim, nenamjerna onečišćenja okoliša diljem Europe nisu rijetka i povećan dolazak štetnih tvari iz okoline u naš organizam svakako nije bezazlen te može imati ozbiljne posljedice. Tako se pokazalo da je koncentracija kadmija u bubrezima ljudi porasla u posljednjih sto godina.

Štoviše, dugotrajna izloženost njegovim visokim dozama negativno se odražava na zdravlje ljudi. Tada u bubrezima ne dolazi do potpune reapsorpcije hranjivih tvari iz krvi već se one gube mokraćom. To uzrokuje povećani gubitak cinka, glukoze, aminokiselina, fosfata, kalcija i drugih nutrijenata.

Posebno su na negativan utjecaj kadmija osjetljivi šećerni bolesnici i žene u menopauzi. Kod potonjih, povećana prisutnost kadmija u organizmu intenzivira izlučivanje kalcija iz kostiju što povećava rizik pojave osteoporoze.

Olovo ima negativan učinak na živčani sustav djece te krvožilni sustav odraslih osoba. Dioksini koji se mogu naći u jetri životinja oštećuju genetski materijal nas ljudi.

>>  Jetru često preopterećujemo teškom hranom i pićem, stoga je dobro pripaziti na njezino zdravlje. Ovdje su jednostavni i zdravi recepti za oporavak jetre. <<

Što je s iznutricama divljih životinja?

Iznutrice divljih životinja sadrže više kadmija, olova i žive nego što je to slučaj s uzgojenim životinjama. Preporuka je stoga da trudnice i djeca uopće ne jedu iznutrice ovih životinja.

Zaključno se može reći da je jetrica namirnica bogata brojnim vitaminima i mineralnim tvarima. Ipak, s obzirom na to da se u njoj mogu nalaziti različite otrovne tvari, osjetljivim se ljudima preporučuje jesti jetricu od životinja iz organskog uzgoja.

Jetrica u umaku

Sastojci: (za 2 osobe): 200 g jetrice (teleće, juneće ili svinjske), 100 g luka, 50 g mrkve, 30 g rajčice, 30 g maslinovog ulja, 20 g crnog vina, temeljac, sol, papar, lovor, origano, mažuran, slatka mljevena paprika, čili, muškatni oraščić, ružmarin, peršin i začini po volji.

Priprema: Na ulju popržite luk i mrkvu. Dodajte jetricu i sve popržite uz često miješanje. Umiješajte vino, rajčicu i začine. Pirjajte nekoliko minuta. Dolijte jušni temeljac. Promiješajte, smanjite vatru i pirjajte dok se jetrica ne skuha. Pospite usitnjenim peršinom i poslužite uz palentu i svježu sezonsku salatu.

NEWSLETTER

Prijavite se za naš newsletter i prvi saznajte informacije o posebnim ponudama